上海在职MBA新学员分享：食品行业当下的创新机遇和品牌营销
本月北爱荷华大学MBA新生分享会，我们特意邀请到了刚刚拿到2020年秋季班入学通知的Sunny同学，来给大家做一个有关食品行业，尤其是目前的食品罐头行业的未来发展趋势做简单的分享。在此，小编代表美国北爱荷华大学上海在职MBA教学中心，感谢Sunny的倾情分享。
罐头行业的世界需求
曾经，我们在研究Costco运营模式的时候，曾经发现超市中会出现很多大体量的罐头。Costco甚至推出一系列“罐头套餐”。最大那份罐头套餐，足够4个人吃一整年。
罐头食品作为一种能够长期保存的食品，其是以果蔬、肉禽、水产为生产原料，经过预处理、装罐、排气、密封、杀菌、冷却等常规加工流程，而形成的一种商业无菌罐装食品。
罐头的出现最早可追溯到1810年，当时主要为满足作战时食物的供应，此后才被纳入到现代食品工业当中，并迎来飞速发展。我国罐头工业始于1906年，上海泰丰食品公司是我国第一家罐头食品厂。此后，在少数省市建立了一些作坊式罐头加工厂。但我国现代罐头工业是从抗美援朝时期才开始出现的。
经过半个多世纪，我国罐头行业技术工业、市场规模都有了长足的发展。2017年全世界罐头食品种类达2500多种，总产量近5000万吨，而2017年我国罐头食品产量为1239.56万吨，全球占比达24.79%，我国已成为世界上最大的罐头生产国。
罐头行业竞争的主会场不在中国,而在于世界
虽然我国罐头产量全球第一，但国内消费市场其实并不大。在国外，由于消费者对罐头认知比较成熟，罐头的消费量很大，比如欧洲人每年人均消费罐头54公斤，美国人每年人均消费罐头90公斤。但在中国，每年人均消费罐头仅3公斤。
这主要是因为罐头食品更符合外国人的消费需求。比如肉类、鱼类、蔬菜类等罐头的最大竞争对手是快餐、外卖业，在一些地广人稀的发达国家，人均罐头消费远大于中国，主要是因为外卖不好叫，快餐店太远，而快节奏的生活又不允许一日三餐都自己动手做饭，所以罐头食品就成了繁忙工作日中最好的简餐。同时，罐头还是能吃到稀有和反季食材的一个好方法。
成为出口大国的中国，我们对于罐头存在着一定的误解
罐头食品在国内市场比较冷淡，但在外贸出口上一直表现抢眼，我国是世界上最大的罐头出口国，年出口量在250-300万吨之间。2017年我国罐头出口274.48万吨，出口品种达70多种，其中芦笋罐头和橘子罐头占全世界罐头出口量的70%和80%，另外蘑菇罐头、番茄酱罐头以及鱼类罐头等也是我国罐头行业出口的拳头产品，在国际市场久享盛誉。
罐头能在欧美国家盛行，是不是中间我们对于罐头存在了一些“误会”呢？
在我们的印象里，对罐头打上的标签一直是“有防腐剂”“不新鲜”“不营养”“不卫生”等。生产罐身材料的OGS公司曾在中国做过一次市场调研，显示超过50%的人都认为罐头食品不健康。
但事实上，我们多年来对“罐头的刻板印象”统统都是错的。
先说新鲜。罐头的“新鲜”，可能连新鲜食材都打不过。因为罐头的食物绝大部分都是采用当季的新鲜食材，就地制作，比起超市里看似新鲜，实际经过“九九八十一难”的运输、随时面临损耗或污染才到来的食材，要新鲜得多。
再说人人谈之色变的防腐剂。抱歉，罐头真的不需要。
先不说罐头的出现时间比防腐剂早得多，现时工艺精湛的密封技术——罐装、排气、密封、杀菌、冷却等，早就甩防腐剂几条街。
比如沙丁鱼罐头的制作，就要经过两次的高温消毒，再作排气处理，保障绝对真空的密封环境。
只要是正规工厂生产的罐头，成分表都很短，不会出现啥乱七八糟让人看不懂的化学添加剂。
而且根据GB2760-2014食品添加剂使用标准规定，水果罐头和水产品罐头是严禁添加防腐剂的，而其他类型的罐头可以添加的计量也都非常的小，是完全影响不了个人健康的量。
可以说，罐头行业在国际的地位不会产生变动，未来在国内的消费也会呈现一个逐步增长的态势。
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